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探索亳州美食“牛肉包子”的口味代码

2020-12-19 17:06:24    来源:威尼斯app官方    作者:  阅读:0 次  【打印此页】

在安徽省亳州市谯城区,说到特色美食,不得不提“牛肉包子”,一个直径约50厘米,厚度约3厘米的大圆盘,外表看起来粗糙,但内里却颇为讲究。在过去一百年的传承中,它已经成为当地人舌尖上的美丽形象。

亳州特色早餐牛肉包子。苗子健

亳州牛肉饼流传时间最长,是李氏家族位于静宁路的祖传牛肉饼店。墙上的“一个扁担使一座城市芬芳”的故事,讲述了这一百多年来美食的诞生和传承。

初冬的细雨中,我刚走进李祖传的牛肉饼店,就闻到一股清香,让人心旷神怡。不一会儿,一锅牛肉包子刚出炉,整个圆面都出来了。外观鲜亮金黄,顿时芳香扑鼻。

牛肉包子出锅。汪小菲

食客要多少,切多少,咬一口,外嫩内嫩,清香四溢,配上一碗咸咸适宜的“马泥”,日子就会充满生机。

“正宗的牛肉包子,四层皮,三层洼地。面团上下两层是焦皮,中间两层是软皮。制作过程很讲究,烹饪过程也很磨炼。馅料主要是牛肉、红薯粉丝和我们的秘方。”牛肉馒头是亳州市的非物质文化遗产。在接受记者采访时,第四代传人李鹏首先体验了精湛的制作工艺。

牛肉包子和“马泥”是标准食品。汪小菲

1978年改革开放后,李开始教授牛肉包子的制作工艺,很多人来到这里学习,把这种亳州美食带到了全国各地。虽然老师来自同一个家庭,但李鹏去了很多地方品尝,发现家里的味道是最正宗的。

“牛肉饼的制作靠的是手艺和感官,味道来源于对食材的严格要求。我们所有的原料,包括面粉、牛肉、粉丝、香油等。都是虞城本地出产的精选农副产品,是多年的互助伙伴。”李鹏说。

一边用水土养另一边。亳州市位于安徽省北部,以面食为主。它富含小麦、红薯、黄牛肉和各种中草药,这些都体现在牛肉包子中。李对地方食材的选择不仅是亳州地方农产品的集中,也在一定程度上反映了人们对地方农产品的信任。

牛肉馒头的生产工艺。汪小菲

人以食为天,食以安为先。记者从谯区了解到,多年来,该区不断推进粮食生产的规模、规模和产业化,大幅增加绿色优质农产品的供应,使城乡居民实现了从“吃好”到“吃得好”、“吃得健康”的转变。

食客们正在吃牛肉包子。汪小菲

以制作牛肉包子的面粉为例,地处谯城区的伍德利集团亳州面粉有限公司、安徽展元面粉有限公司、安徽李三面粉有限公司围绕“优粮产、购、储、加、销”建立了完整的机制,从田间到车间,确保了小麦的品质。

新鲜出炉的牛肉包子,切好之后香味扑鼻。汪小菲

2020年,谯城区还全面试行了食用农产品通行证制度,157家生产单位试行了通行证制度,39家生产单位实施了通行证制度,发放食用农产品通行证3.5万张。全年检测农产品52533批,合格率100%;定量检测761批,合格率100%。(韩真真)

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袁泉:人民网